Kurma Daging Kambing

Masakan Kurma berasal dari resepi kerajaan Mughal (sekarang Pakistan dan India Utara) abad ke-16. Menjadi masakan istimewa kerajaan Mughal yang ketika itu menguasai sehingga ke Bangladesh.

Kurma adalah hidangan dari adunan daging atau sayuran yang di masak dengan pati kurma/kaldu/stock, yogurt/susu krim, dalam periuk/panci dengan sedikit air dan api yang kecil.

Daging yang di masak umumnya daging kambing, bibi-biri, ayam, atau lembu. Antaranya, daging kambing masak kurma boleh dianggap istimewa, dan selalu menjadi hidangan terutama dalam majlis resepi. Di bawah ini disediakan resepi daging kambing masak kurma.



Bahan-bahan:

• 6 kg daging (di hiris)
• 3 kg ubi kentang (di belah 4)
• 1 kg santan
• garam & gula secukup rasa
• minyak masak 

Bahan kisar: 

• 3 kg bawang besar
• 1/2 kg bawang putih
• 400 gm halia
• 300 gm lengkuas
• 500 gm rempah kurma
• 10 batang serai

Bahan tumis:

• 3 batang kulit kayu manis
• 6 kuntum bunga lawang
• 10 biji buah pelaga
• 3 helai daun pandan (di simpul)

Cara memasaknya:

1. Panaskan minyak dan masukkan bahan tumis, kacau sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan bahan kisar dan biarkan hingga kekuningan.
3. Seterusnya masukkan daging dan santan, gaul dan biarkan sehingga daging empuk.
4. Setelah itu masukkan ubi kentang dan masak hingga empuk.
5. Akhir sekali tambahkan garam dan gula secukup rasa.
6. Siap....

*saiz hidangan untuk 60 orang

‎‎‎